包子发面技巧需要碱吗

包子发面时 通常不需要加碱。以下是相关信息的总结：

酵母粉发面：

使用酵母粉进行发面时，不需要额外加入碱面。酵母粉本身会释放二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而产生松软的口感。

老面发面：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发面，有时需要加入少量碱面来中和酸味，但这不是必须的，且加碱量要适中，以免影响口感。

发酵过程中的调整：

在发酵过程中，如果面团产生酸味，可以加入少许碱面进行中和。但这种方法适用于已经发酵过的面团，而不是在发面过程中加入。

揉面技巧：

面团发酵好后，需要揉搓均匀，可以分少量多次地加入碱面，但不能一次加入太多，以免影响面团的口感和颜色。

综上所述，使用酵母粉进行发面时，通常不需要加碱。如果使用老面或其他特殊方法发面，可以根据实际情况适量加入碱面。在揉面过程中，要确保碱面均匀分布，以达到最佳效果。