韭菜蒸饼发面

韭菜蒸饼发面的步骤如下：

取200克面粉倒入大盆中，加入2~3克食盐和少许食用油，搅拌均匀。

倒入约110克的温水，水要分少量多次加入，一边加水一边用筷子不停地搅拌，搅至面成絮状后再下手揉面，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒面10分钟。

韭菜洗净后切成细末，放入大盆中，加入一勺油搅拌均匀，使韭菜的表面裹上一层食用油，锁住韭菜中的水分，营养不流失，包韭菜饼时也不易出水。

取两个鸡蛋打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎，盛入盘中晾凉备用。

取一把粉丝下锅煮软后，捞出过凉水再切成小段，然后将鸡蛋碎和粉丝放入切细的韭菜中，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

面团醒发10分钟以后，取出面团放到案板上，揉匀搓成长条，然后分成大小均匀的6等份，再将每一块面团揉匀搓成长条状，然后依次放到盘中，再将每条用油刷均匀地刷上一层食用油，刷匀后盖上保鲜膜继续醒面30分钟。

趁醒面的时间，将醒好的面团取出，揉匀后分成若干小剂子，每个小剂子擀成圆饼状。

在面饼中间放入适量韭菜馅料，轻轻捏合边缘，形成半圆形或圆形的馅饼。

预热平底锅或电饼铛，涂抹一层薄油，将馅饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄且熟透。

这样制作出来的韭菜蒸饼发面，皮薄馅多，口感柔软，放凉后也不会变硬，非常适合早餐或下午茶食用。