扯面的做法发面

扯面的做法中，发面是一个关键的步骤。以下是一个详细的发面过程：

在盆里加入大约1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐，350g的水，分次加入水搅拌，搅成絮状的时候再揉成面团。面团揉好后盖住饧面半个小时左右。

面团饧好后再次把面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油，用保鲜膜盖住饧面半个小时。

锅里油热以后倒入葱花爆香，加入一勺十三香，加适量的陈醋和生抽，再加入水，水的量根据家里人吃饭的量来定，锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐，和一勺味精搅拌均匀后关火。

揉好的面团擀成面饼，切成宽度相等的长条，放入大盆中，表面刷适量植物油，盖上盖子醒面1小时。

醒面结束之后取出面团压扁，再拉长。这个过程要有点耐心，一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打，这个和做拉条子好像啊。

拉好的面放入开水锅里煮。

碗里加入香菜、葱花、加入葱油、两勺油泼辣子，里面浇上刚做的酸汤，再把面捞入碗里就可以开吃了。