广东面条种类

广东的面条种类繁多，各具特色，以下是一些主要的种类：

云吞面：

云吞面是广东最普遍且富有风味的地方小吃，属于粤菜系面食。它以薄如蝉翼的云吞皮和鲜美的高汤而著称，每一口云吞都裹着弹嫩的虾仁。面条要用传统方法巧制的竹升面，筋道通透，入口吃着有弹性，还有一丝浓浓的蛋香。

竹升面：

竹升面是广州传统面食，起源于民国时期。用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来面条。竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，搓完面团后，把面团放在案板上，然后整个人骑坐在碗口大的竹竿一头，脚底上垫上一长条木方，踮着脚尖轻盈一跳，再带着竹筒重重落下。竹竿碾压着面团，让面团受力均匀，而小麦的芳香透过竹升慢慢的渗透出来。竹升面可搭配不同的食材，如云吞、牛腩或排骨，味道鲜美。

伊面：

伊面，也称“伊府面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一。伊面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。伊面的发明者是曾任广东惠州太守的清代书法家伊秉绶。伊面被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。

牛腩面：

牛腩面是广东人喜爱的另一种面食，以其炖至软烂的牛腩和浓郁的汤底著称。牛腩面的关键在于牛腩的炖煮，需要用多种香料和高汤慢炖数小时，直至牛腩肉质酥软，汤汁浓郁。面条通常选用竹升面或者宽面，搭配上炖好的牛腩，味道鲜美，肉香四溢。

梅州腌面：

腌面是梅州地区的特色小吃，面条细长劲道，拌上特制的酱汁，味道绝佳。梅州腌面其实是客家话里“拌”的意思，用细面条配上猪油和葱花，简单的食材却能做出让人念念不忘的味道。

车仔面：

车仔面可以说是广东最接地气的美食了。它从最早街边小贩的手推车，发展到如今遍布大街小巷的面馆，承载着广东人满满的市井记忆。面条软糯有韧性，汤头浓郁鲜美，最妙的是配料可以随心所欲地选择。从咸鱼花生到墨鱼丸，从牛腩到猪红，想加什么就加什么，每一碗都能变出不一样的味道。

三及第面：

三及第面这个名字听着就有意思。面条、云吞、牛腩三种美味一锅煮，难怪叫“三及第”。汤汁香浓，面条劲道，云吞鲜嫩，牛腩软烂，一碗面吃出四种滋味。

濑粉：

濑粉是潮州人的心头好。白色的面条像银丝一样细，煮好了晶莹剔透。配上卤水猪杂或者海鲜，再浇上特制的酱油，那个味道，绝了。

水饺面：

广东的水饺面跟北方的不太一样。饺子皮薄馅多，汤清味鲜，面条也是选用上等的竹升面，煮得刚刚好，一口气能吃两碗。

艇仔粉：

艇仔粉最早是在水上贩卖的小食，现在已经成了广东的特色美食。一碗面配上蒜蓉、豆芽和各种海鲜，那个味道，绝对让你回味无穷。

生虾云吞面：

新鲜的生虾仁包进云吞里，配上清甜的汤底，简单却让人欲罢不能。那个虾仁的鲜甜味，配上滑溜的面条，啧啧啧，真是绝了。

柱侯牛肉面：

说到柱侯酱，那可是粤式卤味的灵魂!柱侯牛肉面以柱侯酱为重要调料，使得面条带有独特的卤味，非常受欢迎。

外海面：

外海面是江门“五邑八宝”之一，有着百年历史。它的面条细而有韧性，汤头鲜美，是广东面条中的一绝。

常平竹升面：

常平竹升面是全