新派凉菜教程

新派凉菜教程如下：

1. 桂花鱼去鳞和内脏，清洗干净，去皮去头，放蒸盘中，鱼肉上放上葱、姜片、少许料酒、鸡精，放蒸箱里蒸7-8分钟。

2. 鱼肉取出，去除鱼刺，鱼子也用同样办法，蒸5分钟取出。

3. 起锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入辅料、高汤、调料，待香味出来，捞出所有榨料，加入吉利丁片5片，把鱼肉放入锅中煮2分钟出锅，把鱼子放入多余的汤汁中浸泡入味。

4. 取出磨具，把鱼子先放入磨具底部，再放入鱼肉，加少许汤汁即可，放入冰箱冷藏4小时，拿出装盘即可。