内江鲜椒全鱼的做法

内江鲜椒全鱼的做法如下：

原料准备

鲜鱼1条（约750克）

青小米椒100克

红小米椒100克

鲜花椒40克

姜片、姜块、大蒜、大葱段、葱花各适量

盐、味精、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、色拉油各适量。

鱼的处理

把鲜鱼刮鳞剖肚去内脏，治净后纳盆。

加入姜片、盐、大葱段、料酒码味。

将码好味的鲜鱼放入水锅里，加入适量的料酒、姜片、大葱段、盐、色拉油，小火将鱼焖煮至熟，捞出来沥水。

鲜椒的制备

将青小米椒、红小米椒、鲜花椒、姜块、大蒜一起剁碎，放入碗中。

加入盐、味精、鸡精拌匀，腌渍片刻。

装盘与调味

把煮熟的鱼摆入长条盘中，先淋上少许的蒸鱼豉油。

将腌渍好的鲜椒均匀地铺在鱼身上。

另往净锅里倒入少许色拉油烧热，起锅浇在盘中鲜椒上，瞬间激出其香味，最后撒些葱花，即成。

这样，一道色香味俱佳的内江鲜椒全鱼就做好了。