食用碱放什么会发面

食用碱是一种常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，它能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。在发面过程中，食用碱可以促进酵母菌的发酵活性，缩短发酵时间，使面团松软蓬松发酵得更好。

具体使用方法如下：

直接加入面粉中：

将食用碱直接放入面粉中搅拌均匀，然后加入适量的水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让其发酵。

与白糖和小苏打配合使用：

在面粉中倒入适量的白糖，白糖可以使蒸出来的面食更加松软清香，然后倒入食用碱搅拌均匀。在杯子里面倒入小苏打，小苏打可以代替酵母粉快速发面，加入白醋，白醋可以使蒸出来的面食更加蓬松。

控制用量：

食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄。通常建议食用碱和面粉的比例在1:2左右。

发酵过程：

将面团密封静置一两个小时，直到面团体积膨胀，拨开表面见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适。

通过以上方法，食用碱可以有效地促进面团的发酵，使蒸出来的面食更加松软、蓬松。建议根据具体食谱和个人口味调整食用碱的用量，以达到最佳效果。