引子发面不开
引子发面不开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
温度不够
发面需要一定的温度才能发酵，如果温度过低，发面就会发酵缓慢或者不发酵。建议将面团放在温暖的环境中，发酵时间一般为1-2小时。
酵母用量不足
酵母的用量不正确也会影响发面效果。正常情况下，面粉量的0.5%到2%应该是酵母的用量。如果酵母失效，需要重新购买并在保质期内使用。
面粉质量不好
面粉质量差，容易影响面团的发酵效果。建议选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。
面团过干或过湿
过干的面团不容易发酵，过湿的面团容易粘在一起。建议在揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。
泡打粉太少
如果泡打粉放得太少，需要再加点泡打粉进去。调泡打粉的水温一定要把握好，太热容易烧死酵母，起不到发面的作用，过冷的水则会降低酵母菌的活性。
和面和得太硬
一般包子面面与水的比例为100:55，冬天可以增大2%，夏天减少2%。如果和面和得太硬，会影响发酵效果。
醒发环境温度太低
适宜的面团发酵温度为35度到40度，如低于此温度，不利于发酵。应该放在发酵箱中发酵。