绝密发面配方

绝密发面配方如下：

准备50度温水（能够用手指轻松触碰的温度），加入白糖搅拌至融化，放入泡打粉充分搅拌，加入酵母粉轻轻搅拌均匀，最后加入半茶匙白醋，这是快速发酵的关键。

和面技巧：面粉中先加入猪油揉散，分次加入酵母液和面，揉至面团光滑有韧性。将面团置于50-60度温水中隔水加热发酵，10分钟就能膨胀1.5倍。

二次发酵：面团取出后加入食用碱揉匀，分割成等份面剂，搓圆时注意底部要窄些，像“停车桩”形状，放入蒸笼进行二次发酵15-20分钟。

蒸制要点：从冷水开始大火蒸制，水开后计时20分钟，关火后焖5分钟，这样能防止面食塌陷。

面团体积膨胀约1.5-2倍

轻轻按压面团会回弹

掰开能看到细密的蜂窝状组织