青椒皮破了

青椒皮破了之后的处理步骤如下：

将青椒彻底清洗干净，去掉辣椒籽，以减少辣味并避免苦涩。

用干净的布或厨房纸巾擦干青椒表面的水分，或者将青椒放在通风良好的地方晾干，确保水分不要过多，以免炒制时容易出水。

将锅烧热，撒入3克食盐，然后放入青椒，用中火炒2到3分钟。盐分会渗透进青椒内部，吸走水分，使青椒外皮与锅底接触，形成虎皮效果。

在青椒表面起皮后，加入少许食用油，继续翻炒约20秒，确保油能均匀包裹住青椒。然后加入蒜末，再用中火炒20秒，使蒜末的香气释放出来，增加青椒的风味。

通过以上步骤，青椒皮破了也可以做出美味的虎皮青椒，同时避免因皮破而影响口感和卫生。