拌凉菜放糖好吗

拌凉菜时 可以放糖。糖在凉拌菜中可以起到多种作用：

提鲜：

糖能够与菜肴中的氨基酸发生美拉德反应，生成具有鲜味的物质，从而提升菜肴的鲜美度。

增香：

糖在加热过程中能够发生焦糖化反应，产生独特的香气和色泽，为菜肴增添诱人的风味。

去腥：

糖能够与菜肴中的腥味物质发生反应，从而减轻或去除腥味。

中和辣味：

对于不喜欢辣的人，可以在菜里加入白糖来中和辣味，使之更容易入口。

因此，拌凉菜时放糖是可以的，并且能够提升菜肴的口感和风味。不过，放糖的量要适中，以免过甜影响整体口感。根据个人口味，可以适量添加糖来调整凉拌菜的酸甜度。