凉菜保温好吗

凉菜 不适合长时间保温。虽然保温可以延长凉菜的保存时间，但长时间保温会导致以下问题：

微生物滋生：

凉菜在室温环境中超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度的环境中更甚。如果用筷子翻动过，保质期更短，可能产生有毒的亚硝酸盐，影响健康。

口感变差：

长时间置于冰箱的凉菜，其口感会变差，营养成分也会有所流失。

营养流失：

饭菜一直保温会导致营养流失，尤其是当颜色变黄时，营养损失更为明显。

细菌滋生：

低温只能抑制部分细菌的生命活动，不能直接杀灭细菌，有些细菌还喜欢低温环境，因此凉菜在冰箱中保存也可能滋生细菌。

综上所述，为了安全和口感考虑，凉菜最好现做现吃，不要长时间保温。如果确实需要保存，建议将凉菜立即放入冰箱冷藏，并控制冰箱温度在4℃以下，以延缓细菌生长。但即使如此，隔夜的凉菜口感和营养都会有所下降，建议尽早食用。