深夜食堂猪肝做法
深夜食堂猪肝的做法如下：
选材与清洗
选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝，新鲜的猪肝腥味不大。
清洗猪肝，剔除表面的白色大筋膜，切薄片。切好的猪肝片忌用清水直接清洗，要加上盐、醋和淀粉抓一抓，去除血水和腥味。
腌制
将猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制10-15分钟。
可以加入啤酒浸泡猪肝，去除腥味并使猪肝更嫩。
炒制
热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需1-2分钟。
炒制过程中要保持火力适中，避免猪肝炒老。
可以加入姜片、蒜片、小米辣等配料炒香，再放入猪肝，快速翻炒。
最后加入调味料和青红椒等配菜，翻炒均匀即可出锅。