湖南名菜蒸腊肉怎么做

蒸腊肉是一道经典的湖南名菜，其做法如下：

腊肉一块（根据个人口味选择肥瘦相间的腊肉）

酱油、鸡精适量（可选）

香菜、姜、蒜适量

干辣椒粉、豆豉、葱、料酒等调料（根据个人口味调整）

将腊肉用淘米水洗干净，切成小块，放入锅中煮开后再煮十分钟，凉凉后放入冰箱冷冻室保存，需要时取出解冻。

解冻后的腊肉切成一厘米厚的大块，码在碗里，瘦肉放碗下面，肥瘦相间的放上面，滴入几滴酱油和几粒鸡精（可选）。

方法一：

1. 将码好的腊肉放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

2. 蒸好后取出，配上黄瓜或香菜增加口感和营养搭配。

方法二：

1. 将腊肉切成三段，放入切好的姜片和料酒，大火烧开转中小火蒸40分钟。

2. 蒸好后取出，切成薄片装入盘中，放上香菜。

方法三：

1. 将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2. 锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出，将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

3. 锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

方法四：

1. 将腊肉放入汤锅中，加水、葱、姜煮10分钟去除异味，取出放入蒸箱100度蒸20分钟。

2. 蒸好后取出，切成2mm的薄片，摆成圆形，姜、蒜切末，放入热油锅中炒香，加入干辣椒粉、糖、盐，炒出香味后铺在腊肉上，再入蒸箱100度蒸10分钟。

腊肉在选料时需选择肥瘦相间的五花三层，这样蒸出来的腊肉口感更佳。

蒸制过程中要注意火候，大火蒸开后转中小火，避免蒸得过烂或过硬。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更咸香的可以多加酱油和鸡精，喜欢辣的可以加入干辣椒粉和豆豉。

通过以上方法，你可以轻松制作出美味的蒸腊肉，享受湖南美食的魅力。