小炒猪肝粘锅

要炒出嫩滑不粘锅的猪肝，可以遵循以下步骤：

切好猪肝：

将猪肝切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，这样更容易炒熟且口感更嫩滑。

清洗猪肝：

将切好的猪肝用清水淘洗几遍，直到水非常清澈，以去除腥味。

腌制猪肝：

将猪肝沥干水分，加入食盐、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、生抽、蚝油和淀粉，用手抓匀，腌制5-10分钟。淀粉遇热糊化能锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

滑锅：

将锅烧热，加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅后，倒出热油加入凉油，再放入腌制好的猪肝快速翻炒至猪肝滑定型变色。

快速翻炒：

在炒猪肝的过程中，火候要足够大，动作要快，使用铲子快速滑散猪肝，避免粘连。

调味：

在猪肝炒至八分熟后，加入提前准备好的调味汁（如味精、白糖、鸡精、料酒、老抽、生抽等），快速翻炒均匀。

出锅：

当猪肝变色且接近熟透时，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以有效地防止猪肝粘锅，同时保持其嫩滑的口感。