重庆石锅鱼的做法步骤
重庆石锅鱼的做法步骤如下：
鱼的处理
将鱼处理干净，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。
石锅预热
将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
底料炒制
加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。
煮鱼
加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。
辣椒粉和红薯粉炒制
另起锅，热油，放入适量的干辣椒粉煸炒，再加入适量的红薯粉（或米粉）炒匀备用。
调味
鱼煮好后，加入鸡精和盐调味，再加入炒好的辣椒粉混合均匀。
打蛋
打入鸡蛋，快速搅拌均匀。