铁板酱香茄子的做法

铁板酱香茄子的做法如下：

将茄子洗净，切滚刀块或条状，用少许盐腌制10分钟，以逼出茄子内部的水分，这样炸出来的茄子不会太油腻。

将腌制好的茄子用厨房纸擦干水分，或者用干净的布吸干。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180度），将茄子条分批放入油锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。

加入适量的肥瘦肉丁，煸炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精等调料，炒匀备用。

另起一锅，加入适量的油，放入姜丝、蒜末爆香。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒等调料，加入适量的水，大火烧开后转小火，用水淀粉勾薄芡，使酱汁浓稠。

将炸好的茄子铺在铁板或锡纸上。

将炒好的洋葱肉末和调好的酱汁均匀地倒在茄子上。

将铁板或锡纸四周封好口，捏紧。

将铁板放入预热好的电饼铛中，双面加热5-6分钟，或者直到铁板边缘开始冒烟，茄子充分吸收酱汁的味道。

戴上防热手套，将铁板取出，用刀或筷子划开锡纸，撒上葱花，即可享用美味的铁板酱香茄子。

建议

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和醋的比例。

如果没有铁板，也可以用普通的炒锅代替，但需要注意火候的控制，避免烧焦。