卤鸭腌制后怎么处理

卤鸭腌制后的处理步骤如下：

焯水：

将腌制好的鸭子洗净，然后下入开水中焯水，保持水温在90度左右，煮约5-10分钟，直到鸭肉中的血水和腥味被去除。焯水时不要将油煮出来，以免影响口感和成品率。

清洗：

焯水后，将鸭子捞出，用温水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

炒糖色：

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，立即加入足量热水（小心溅油），制成糖色水。

卤制：

将炒好的糖色水倒入大锅中，加入所有卤料和调味料，放入鸭子，水量需没过鸭子大半身。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5至2小时，期间可翻动几次，确保上色均匀。卤制过程中保持小火慢炖，使鸭肉更加酥烂入味。

复卤：

待鸭肉熟软，用筷子能轻易穿透时，开盖大火收汁，使卤汁变得浓稠，同时用勺子不断将卤汁浇在鸭身上，使其更加入味且色泽诱人。根据个人口味调整辣度和咸淡，可适当添加蔬菜一同卤制，丰富口感。

冷却：

待卤汁收至合适程度，捞出鸭子放凉，斩块装盘，淋上少量卤汁即可享用。

通过以上步骤，可以使卤鸭更加入味且口感更佳。建议在腌制和卤制过程中，注意火候的控制和时间的把握，以确保卤鸭的口感和品质。