买来的包子怎么蒸不发

要确保包子蒸出来蓬松不塌陷，关键在于正确的发面技巧和蒸制方法。以下是一些详细的步骤和注意事项：

酵母与面粉比例：确保酵母的使用量合适。一般建议每斤面粉使用1.5-2克酵母，如果需要加快发酵速度，可以增加到每斤面粉5克酵母。

水温：使用温水（约35度）和面，避免使用过热或过冷的水，因为这样会影响酵母的活性。

发酵环境：将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，通常需要40分钟左右，直到面团体积膨胀至两倍大。

二次发酵：包子包好后，不要直接上锅蒸，而是要放在蒸锅上进行二次发酵，大约20分钟，直到包子明显变大且重量减轻。

蒸锅准备：确保蒸锅中有足够的水，并且水已经烧开。使用冷水上锅蒸，这样可以给包子一个缓慢发酵的时间，使其更加松软。

蒸制时间：包子蒸熟后，不要立即打开锅盖，而是要关火焖5分钟，这样包子在遇冷后不会回缩。

蒸锅出气孔：如果蒸锅没有出气孔，可以在锅盖缝隙上垫一根牙签，以便水蒸气能够逸出，防止包子皮塌陷。

面团处理：发好的面团要揉搓至原来的大小，增加筋性，这样包子做出来口感更好。

馅料处理：如果馅料含水量多，最好能用手挤出适量的水分，防止浸湿包子皮。另外，调馅时可以在韭菜鸡蛋馅中加入适量的食盐，防止韭菜出水。