腌制炸大排
炸大排的腌制步骤如下：
处理大排
将大排沿着筋络切三刀左右，以便炸完后不易卷曲。
用刀背按顺时针方向将大排拍松，拍完翻面再斜角45°拍一次，这样可以让大排腌制时更容易吸味。
最后用刀面拍平大排。
调料腌制
将1个红葱头切成细末，没有红葱头可以用洋葱替代。
往盆中倒入1茶匙五香粉、1.5茶匙糖、1火锅勺生抽、3火锅勺水、1茶匙盐、红葱头末和0.5火锅勺辣酱油，腌制4小时。
腌制好后，继续倒入0.5碗淀粉和1.5火锅勺黑白芝麻。
炸制大排
油温升至五成热（锅内冒青烟，筷子周围气泡密集）时，放入大排。
保持中火，炸至2分钟左右，至大排呈枣红色后捞出并切块。
将炸好的大排摆盘，淋上灵魂辣酱油。
建议
腌制时间越长，大排入味越深，建议至少腌制4小时。
炸制时保持中火，避免火太大导致外焦里生。
炸好后可以用厨房纸吸去多余油脂，使口感更佳。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的炸大排!