香辣牛腩底料怎么做

香辣牛腩底料的制作步骤如下：

食材准备

牛腩 500克（选择肥瘦均匀的前胸部位）

土豆 2个（可选）

生抽 30ml

老抽 10ml

料酒 20ml

盐 适量

白糖 10g

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 15g

花椒 10g

姜片 30g

蒜瓣 5个

葱段 3根

烹饪步骤

牛腩处理：

将牛腩切成4cm见方的块状

冷水浸泡30分钟去除血水

加入料酒、姜片焯水去腥

炒香料：

锅中倒油烧至5成热

放入干辣椒、花椒、八角等香料

小火慢炒至香味四溢

炖煮过程：

放入牛腩翻炒上色

加入调味料，倒入没过牛肉的清水

大火烧开后转小火慢炖90分钟

期间注意汤汁补充

调味收汁：

加入适量盐和糖调味

大火收汁至浓稠

撒上葱花即可装盘

细节决定成败

选材诀窍：

牛腩要选择带有筋膜的部位，炖煮后口感更好

干辣椒最好选择颜色红亮、气味浓郁的

火候控制：

炒香料时务必小火，避免糊味

炖煮全程保持小火慢炖

收汁时火候要快

调味技巧：

盐的添加要在收汁前

糖能提升牛肉鲜味，但不宜过多

酱油的比例要把握好，以免太咸

成品品鉴

一道完美的香辣牛腩应该是色泽红亮，香气四溢。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感软烂的香辣牛腩底料。