炒芹菜的芹菜怎么切
炒芹菜的芹菜可以按照以下步骤进行切割：
去除根部与头部
将芹菜的根部和头部切掉。根部一般较老，而头部的叶子和细杆可以留作其他用途，例如做芹菜饺子。
切斜刀片
将芹菜切成斜刀片，这样可以增加切口的面积，使炒的时候更容易入味。
清洗与杀菌
切好后，将芹菜放入大碗中，加入少许盐，稍微搓洗一下，以去除杂质并杀菌。洗完后，再浸泡一会儿，确保清洁干净。
蒸制处理
将清洗好的芹菜放到蒸屉上，盖好盖子，水开后蒸两分钟。这个时间非常关键，不能蒸太久，否则芹菜的脆感会丧失。两分钟刚好能保持芹菜的翠绿色和脆嫩口感。
通过以上步骤，你可以得到脆嫩且入味且营养流失较少的炒芹菜。