鱼排的家常油炸怎么做
做法一
主料 ：鲜鱼肉500克（最好选用草鱼或鲈鱼肉，去刺切片），鸡蛋2个（新鲜本地鸡蛋），面包糠200克（选用细腻的金黄色面包糠）。调味料：
料酒2大勺（去腥提鲜），生抽1大勺（调味上色），白胡椒粉1/4小勺（提升层次感），盐适量（调味），淀粉3大勺（裹粉使用）。
辅料：
植物油适量（用于煎炸），柠檬1个（切片装盘），生菜叶2片（装盘用）。
步骤
处理鱼肉：将鱼肉洗净，沥干水分，切成均匀的厚片（约1厘米）。加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，轻轻按摩入味，腌制15分钟。
裹粉：准备三个盘子，分别放入淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。将腌制好的鱼片依次裹上淀粉、蘸上蛋液，最后均匀裹上面包糠，确保每一片都被完整包裹。
定型：将裹好粉的鱼排放入冰箱冷藏10分钟，这样可以让面包糠更好地附着，炸制时不易掉落。
炸制：将锅中倒入适量油，油温升至170度时，将鱼排轻轻放入。保持中小火慢炸，直到外皮呈现金黄色（约3-4分钟），翻面继续炸至两面金黄酥脆。
装盘：将炸好的鱼排沥油，放在铺有厨房纸的盘中吸去多余的油分。最后将鱼排摆盘，搭配新鲜生菜叶和柠檬片，既美观又能中和油腻。
做法二
材料：
鱼排2块，盐适量，黑胡椒粉适量，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，植物油适量。
步骤
将鱼排冲洗干净，并在两侧轻轻拍干水分。