发面做馒头不塌陷

要使发面做馒头不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

正确和面

使用酵母水和面，确保酵母完全溶解在温水中，水温最好在35-40度之间。

搅拌成面絮后，揉成软硬适中的面团，并放在温暖处进行第一次发酵，直到体积增大一倍，内部充满蜂窝组织。

排气和揉面

将发酵好的面团放在撒了干面粉的案板上，反复揉搓，排出面团中的空气，确保表面光滑无气孔。

可以加入少量的小苏打或白醋来中和酸碱度，使馒头口感更好。

二次发酵

将揉好的面团分成小剂子，进行二次发酵，通常需要20分钟左右，直到体积再次增大一倍。

蒸馒头

将发酵好的馒头生坯放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。

将蒸笼放入预热好的蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，不要立即打开锅盖，先关火焖5分钟，然后再慢慢打开锅盖，避免因温差过大导致馒头塌陷。