蒸馍发面和发酵的区别
蒸馍发面和发酵的区别主要体现在以下几个方面：
定义和范围
发面：是指将面粉与水、酵母等原料混合，经过揉搓、发酵等过程，使面团中的淀粉质转化为可溶性糖分，从而使面团膨胀、松软的过程。发面主要用来蒸包子、花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。
发酵：是指在食品制作过程中，利用微生物的作用，使食品中的大分子物质转化为小分子物质，或使食品中的营养成分发生变化的过程。发酵的应用范围十分广泛，包括固态发酵、生产葡萄酒、生产味精、制作酵素等。
原料
发面：主要原料是面粉、水和酵母。
发酵：需要根据具体的食品种类选择合适的微生物作为发酵剂，如酵母菌、乳酸菌、片球菌等。
目的
发面：目的是让面团膨胀、松软，使面点更加松软、口感更好。
发酵：目的是提高食品的口感、色泽和营养价值。
过程
发面：通过揉搓、发酵等物理化学过程实现，酵母菌会分解面团中的葡萄糖，产生二氧化碳气体，使面团体积增大。
发酵：通过微生物作用进行，涉及有氧或无氧条件下的生命活动，使食品中的大分子物质转化为小分子物质。