发面没熟

发面没熟的原因可能有以下几点：

温度不合适：

酵母的生长温度是30℃左右，如果温度过低，酵母菌的活性会受到影响，导致面团无法正常发酵。在冬天，可以使用温水合面，并将面盆放在热水里，以加快发酵速度。

发酵时间不足：

如果面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点，这可能是因为发酵时间不够长。

酵母活性问题：

酵母的活性不好或者面粉放置时间过长也会导致发面不成功。可以尝试更换新的酵母或者加入一些酵母和面粉重新揉面。

外部环境温度过低：

在春秋季节，特别是停暖之后或者深秋供暖前期，室温过低会影响酵母菌的活性，导致发面不到位。可以通过人工创造一个适宜的发酵小环境来补救，例如将发面盆放入锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵。

和面水温度过高或过低：

过高的水温会使酵母失去活性，而过低的水温则会降低酵母菌的活性。需要调整好和面水的温度，使其在适宜的范围内。

发酵过度：

如果发酵过度，面筋会被过多的二氧化碳气泡撑断，导致馒头没有嚼劲。可以通过戗入干面或者加入一些白酒、食盐和白糖等方法来补救。

根据以上原因，可以尝试以下方法来解决问题：

调整温度：

确保发面过程中的温度在30℃左右，冬天可以使用温水合面，并将面盆放在热水里。

延长发酵时间：

给面团提供足够的时间进行发酵，直到其体积明显膨胀。

更换酵母：

如果酵母活性不好，可以尝试更换新的酵母。

人工创造适宜环境：

在低温环境下，可以通过将发面盆放入锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度来促进发酵。