银耳汤糊了

熬糊的银耳汤通常是由于以下几个原因造成的：

水分过多：

在煮银耳汤时，如果加入的水量过多，会导致汤的浓度降低，即使银耳胶质释放出来，汤也不会显得浓稠。相反，如果水分过少，银耳在短时间内就会煮干，导致底部烧焦变糊。

煮的时间不够：

银耳汤要煮得粘稠，需要足够的煮制时间。如果煮的时间太短，银耳的胶质没有足够的时间释放出来，汤就不会显得浓稠。

火候不当：

在煮银耳汤时，火候的掌握也非常重要。如果火候太大，银耳汤会迅速煮沸并可能烧干，而火候太小，银耳则无法充分释放胶质。

银耳没有泡发好：

银耳在煮汤前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳的质地较硬，很难煮出浓稠的效果。

使用错误的锅具：

煮银耳汤最好使用砂锅、高压锅等能够保持恒温的锅具，因为这些锅具能够使银耳在较长时间内均匀受热，从而更好地释放胶质。

为了避免银耳汤熬糊，可以采取以下措施：

控制水量：确保加入的水量适中，一般水量是银耳的8到10倍，这样可以使汤既不会太浓稠也不会太稀薄。

增加煮制时间：银耳汤至少需要煮一个小时才能出胶，因此要确保有足够的时间让银耳的胶质释放出来。

掌握火候：先用大火煮沸，然后转小火慢炖，整个过程大约需要2到3小时。

提前泡发银耳：将银耳提前泡发3小时以上，让其充分吸水并变软，这样在炖煮时银耳的胶质能更好地溶解到汤里。

选择合适的锅具：使用砂锅、高压锅等能够保持恒温的锅具来煮银耳汤，有助于银耳胶质的均匀释放。

通过以上方法，可以有效避免银耳汤熬糊，煮出既美味又浓稠的银耳汤。