红烧肉炒茄子的做法

红烧肉炒茄子的做法如下：

准备食材

五花肉 500g

茄子 1根

大葱 1根

红干辣椒 适量

姜 1块

冰糖 50g

花椒、大料、香叶、小茴香 适量

蒜瓣 50g

生抽、老抽、鸡精、盐、料酒 适量

处理五花肉

五花肉洗净切块，放入锅中，加入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、茴香、料酒等调料，去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去浮沫，煮制5分钟，捞出备用。

处理茄子

茄子洗净控干水分，切成与肉块大小相仿的块，放少许盐腌制出水备用。

炒制

炒锅烧干，放入少许油，下入冰糖炒化变色，加入煮好的五花肉块煸炒出油上色。

加入余下的葱段、姜片、辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟，直至肉入口即化，颜色变为金红色。