绿色茄子炒鸡蛋

绿色茄子炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

材料：茄子、鸡蛋、青红椒、葱花、蒜末、生抽、盐、白醋。

步骤：

1. 茄子切条后切片，放入加了白醋的水中浸泡，保持翠绿色。

2. 控干茄子水分后，大火翻炒至软，加入蒜末继续炒至蒜香四溢。

3. 打好鸡蛋，加入调味料和青红椒、葱花拌匀。

4. 将蛋液均匀淋在茄子上，充分搅匀后倒入锅中，摊开煎至两面金黄，加入生抽，撒上葱段，简单翻炒后即可出锅。

做法二

材料：茄子、鸡蛋、葱、姜、蒜、红椒、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 茄子去皮切条，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 热锅倒油，倒入打散的鸡蛋液，炒成嫩块后盛出备用。