脆皮鱼香茄子茄子怎么做
脆皮鱼香茄子的做法如下：
准备茄子
茄子切成条状，厚度大约0.5-1厘米。
茄子易吸油，所以可以先用少量盐把茄子腌制10分钟，帮助去掉多余水分，炒的时候更容易入味。
加热油锅
热锅冷油，油多一些，这样能让茄子更加油亮入味。
把茄子条放入油中，小火慢炸，煎至两面金黄微焦，外脆内软。这个过程大约需要2-3分钟。然后捞出控油备用。
调制鱼香酱汁
锅中留少许底油，加入蒜末和姜末炒香，接着加入辣椒粉翻炒出红油。
然后加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺醋和1勺糖，翻炒均匀。根据个人口味，可以再加入一些盐调味。
加入茄子
将炸好的茄子放回锅中，快速翻炒，让茄子均匀吸收鱼香汁。
加一点点淀粉水，搅拌至汁液浓稠，茄子表面裹上一层光亮的鱼香酱。