紫皮茄子怎么做软烂好吃

紫皮茄子可以通过多种方法制作得软烂好吃，以下提供几种常见的做法：

1. 酱香焖茄子

食材清单：

茄子：2个

青红椒：各1个

蒜末：4-5瓣

姜末：一小块

葱花：适量

生抽：2勺

醋：1勺

盐：适量

白糖：小半勺

料酒：1勺

制作步骤：

1. 茄子切条，泡盐水10分钟去涩味。

2. 青红椒切条。

3. 热锅凉油，油温7成热时炒茄子至变软，大火快炒。

4. 加入青红椒、蒜姜葱爆香，中火慢炒。

5. 淋入调好的料汁（生抽、醋、盐、糖、料酒），中火翻炒均匀即可。

2. 鱼香茄子

食材清单：

紫茄子：2个

肉末：100克

泡椒酱：2汤匙

姜蒜末：适量

葱花：少许

豆瓣酱：1汤匙

白糖：1汤匙

米醋：1.5汤匙

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙