排骨冬笋汤冬笋要焯水吗

在制作冬笋烧排骨汤时， 建议焯水。焯水的目的是去除排骨中的血水和腥味，使炖出来的汤汁更加清澈且无异味。同时，焯水还能使排骨中的蛋白质凝固，从而保持肉质的鲜嫩。对于冬笋，焯水可以去除其涩味，使其在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨清洗干净，剁成小块，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 将冬笋剥去外壳，削去老根，切成滚刀块或片状，放入开水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出沥水备用。

通过以上步骤，可以确保冬笋烧排骨汤的口感更加鲜美，同时避免腥味和涩味的影响。