嫩酵面和半发面的区别

嫩酵面和半发面在制作方法和用途上存在一些区别：

半发面

定义：半发面，也称为碰酵面或抢酵面，是指面肥与面粉各占一半，加入面肥后不用发酵，随制随用的方法。

特点：由于没有经过长时间的发酵，半发面的成品质量稍差，但制作过程快速，适用于需要快速制作面点的场合。

用途：主要用于制作一些不需要充分发酵的面点，如馒头等。

嫩酵面

定义：嫩酵面是指没有发足的面，通常发酵至四五成，发酵时间短，一般为大酵面发酵时间的2/3。

特点：嫩酵面紧密、韧性较强，适合制作皮薄卤多的小笼汤包等。

用途：由于其发酵程度较低，嫩酵面常用于需要面团具有一定韧性和紧密性的面点制作。

总结：

半发面是通过将面肥与面粉各占一半，加入面肥后不用发酵，随制随用的方法制作，适合快速制作面点，但成品质量稍差。

嫩酵面是发酵程度较低的面，通常发酵至四五成，适合制作皮薄卤多的小笼汤包等需要面团具有一定韧性和紧密性的面点。

建议：

如果需要快速制作面点且对成品质量要求不高，可以选择半发面。