发面要多久才可以做饼子

发面后做小饼子的时间主要取决于面团的发酵程度和室温。以下是一些常见的情况和建议：

一般情况

醒发10至30分钟：根据室温情况，整理好的饼醒发10至30分钟就好。不需要醒发很长时间，半发面状态就可以烙了。

使用酵母

普通面粉：300克面粉，5克酵母，250克水，醒发1小时（室温较高时约40分钟）。

面包粉：500克面包粉，400毫升水，5克速溶酵母，醒发1至2小时（变2倍大）。

特殊方法

微波炉或烤箱发酵：冬天可以放在微波炉或者烤箱里，旁边放一杯热水，制造一个“温暖小窝”，醒发1小时。

快速发酵：夏天室温较高，面团发酵的时间会快一些，冬季则需久一些，一般30至40分钟即可。

建议

观察面团状态：醒发好的面团会变成原来2倍大，手指戳一下，面团不回缩，就是发好了。

根据室温调整：夏季室温高，发酵时间可缩短；冬季室温低，发酵时间需延长。

避免过度发酵：发面饼和面的时候可以酌情添加白砂糖、牛奶等食材，但发酵时间不宜过久，以免面团变酸，影响口感。

根据以上信息，你可以根据实际情况选择合适的醒发时间，以确保小饼子口感最佳。