炒熟的茄子肉是绿色

炒熟的茄子肉是绿色的情况，通常是由于以下几个原因：

存在一些茄子品种，其果肉天然呈淡绿色或青色。例如，“真绿茄”就是一个绿皮茄子品种，在采摘较晚的情况下，其茄肉可出现浅绿色。

茄子中的酚类物质在接触氧气后，会发生氧化反应，生成有色的物质，导致茄子变黑。但是，通过适当的烹调方法，如快速炒制，可以尽量减少这种氧化反应的发生，从而保持茄子的颜色。

适当的烹调方法可以保持茄子的颜色。例如，快速炒制、蒸煮等烹调方式，可以减少茄子中酚氧化酶与酚类物质接触的时间，从而避免颜色变深。

如果茄子肉出现绿色且较为严重，可能是由于茄子遭受霉菌侵袭导致的。这种情况下，茄子可能含有霉菌毒素，食用后可能出现食物中毒症状，不建议食用。

综上所述，炒熟的茄子肉是绿色的情况，可能是由于品种特性、氧化反应或适当的烹调方法所致。如果茄子肉绿色正常且无其他异常，可以放心食用。如果绿色异常严重，建议谨慎处理，避免食用。