怎样做蒸馒头不会发黑呢

要使蒸馒头不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（约35度）溶解酵母粉和一小勺糖，静置5分钟，让酵母彻底融化并激活。糖能加快发酵速度，使面团膨松得更快更好。

加一小勺食用碱或小苏打可以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头不仅不发酸，而且更加香。小苏打还能使馒头更加松软，防止变色。

在面粉里加一勺融化的猪大油，可以使馒头更白更香，口感更绵软。如果没有猪大油，也可以用牛奶代替，不仅能提升馒头的营养价值，还能增加一股淡淡的奶香味。

揉面要揉到光滑有弹性，这样蒸出来的馒头才会更加松软。每个剂子还需要再揉一次，进行二次醒发，让馒头长得更大更软。

馒头坯子放进锅里后，不能马上开火，需要盖上锅盖再醒发15分钟。这一步很多人容易忽略，但它直接决定了馒头的口感。

馒头坯子二次醒发好后，锅里的水烧开再放上蒸屉开始蒸。用开水蒸，锅内的高温能迅速让馒头膨胀得更大。蒸的时间大概是20-30分钟，具体要看馒头的大小。蒸好后不要急着开锅盖，先焖个3-5分钟再揭盖取出。

蒸好馒头后继续焖，能防止馒头遇冷回缩，这样蒸好的馒头不会变色，而且蓬松柔软。