如何做金针菇和茄子好吃

要做出好吃的金针菇和茄子，可以尝试以下几种方法：

金针菇去根，撕成小撮。

茄子不用去皮，直接切成长条。

烧开水，把金针菇焯水30秒，去除土腥味，捞出过凉控水。

多放点油，油温六成热时，倒入切好的茄条炸1分钟，炸至金黄捞出控油。

锅里留底油，爆香葱花，加入一勺柱候酱，翻炒后倒入金针菇和茄子，加入料酒去腥，再加入蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀。

最后勾一勺水淀粉，增加料汁的吸附力，淋入明油提亮色泽，撒上葱花即可。

紫茄子切成滚刀块，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来香酥不发黑。

油烧至六成热，炸茄子1分钟，茄子成微黄色时捞出，再升高油温复炸10秒，能让茄子更加酥脆。

锅里留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入提前调好的料汁（生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖等），不停搅拌，待料汁变粘稠后倒入茄子，翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花即可。

茄子和青椒的搭配简直是绝配，辣味和清香交织，让人停不下筷子。