馒头烧火

蒸馒头时，火候的控制至关重要，它会影响馒头的成形、口感和最终质量。以下是一些关于蒸馒头火候控制的要点：

初始时应使用大火。大火可以使水快速升温并产生蒸汽，同时保持锅盖的温度与水蒸汽的温度接近，减少水蒸气冷凝成水珠滴落，从而避免馒头表面不平整。

当水开始冒气时，应转为中小火。中小火可以确保馒头在恒定的温度下蒸制，避免因大火导致水分过快蒸发，使馒头内部干燥。

大火蒸制的时间通常为10~20分钟，具体时间根据蒸锅大小、水量、蒸笼大小和馒头数量等因素而定。大火蒸制可以使馒头迅速定型。

之后转小火蒸制5分钟左右，直到馒头表面不粘手，表明已经蒸熟。

全程使用大火蒸制虽然馒头膨胀良好，但内部水分容易过快蒸发，导致口感干涩。

全程使用小火则蒸汽不足，馒头容易塌陷，且无法充分吸收蒸汽，影响其麦香味。

在蒸馒头前，确保馒头坯已经完全发酵，并且温度适宜，这样可以确保馒头在蒸制过程中能够均匀受热。

蒸制完成后，可以在锅中焖5分钟，使馒头更加松软。

综上所述，蒸馒头时应分阶段使用大火和中小火，以确保馒头内外均匀受热，从而获得理想的口感和外观。