超市肴蹄做法

超市肴蹄的做法如下：

猪蹄膀（拆骨）2000克

精盐120克

绍酒15克

葱结2只

姜3片

花椒、八角、硝各少许

老卤适量

蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部。

将蹄膀放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。

蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时。

将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。

食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

这个做法是传统的江苏扬州菜，制作过程较为复杂，但只要按照步骤来，就能制作出美味的肴蹄。