肉片腌制过油炒

制作过油肉时，肉片需要先经过腌制上浆，再过油。具体步骤如下：

准备食材

猪里脊肉或瘦肉

蒜苔、冬笋、白菜等蔬菜（根据个人口味选择）

生姜、葱、蒜

花椒、食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋、蛋清、淀粉、食用油

腌制肉片

将瘦肉切成薄片，放入碗中。

加入少许陈醋、食盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

加入一个蛋清和少许玉米淀粉，继续搅拌，让肉片上裹上一层薄浆。

加入食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

过油

炒锅大火烧热，加入食用油，油量要多，将油加热到五成热（约120℃）。

将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子快速滑散，不断搅拌，直到肉片变成白色，立即盛出，控油备用。