咸鱼酒糟腌制

酒糟腌制咸鱼是一种传统的美食做法，结合了酒的香气和咸鱼的鲜美。以下是一种简易且受欢迎的酒糟腌制咸鱼的做法：

材料

咸鱼（腌制好的） 500克

酒糟 200克

生姜 10克

大蒜 10克

干辣椒 5克

青椒 1个

小米辣 2个

料酒 10毫升

生抽 10毫升

老抽 5毫升

白糖 5克

菜籽油 适量

做法

准备咸鱼：

将腌制好的咸鱼去头去鳍，剁成小块，用清水浸泡30分钟，以减少咸味。然后捞出，用厨房纸巾吸干水分。

准备辅料：

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青椒和小米辣洗净切圈。

煎咸鱼：

锅中倒入适量的菜籽油，烧至六七成热时，放入咸鱼块，小火煎至两面金黄，取出备用。

炒香辅料：

锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段，翻炒出香味。

调味：

加入酒糟，翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒几分钟，使调味料充分融合。

混合咸鱼：

将煎好的咸鱼块倒入锅中，与酒糟和其他调料一起翻炒均匀，让咸鱼充分吸收酒糟的香气。

炖煮：

加入适量的水，水量刚好没过鱼块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让咸鱼更加入味。

收汁：

待汤汁浓稠，鱼块上色均匀后，即可关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让鱼块充分吸收汤汁。

装盘：

将炖好的酒糟咸鱼盛出，撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士

腌制咸鱼：如果使用新鲜咸鱼，建议先腌制一段时间，去除多余的盐分，然后再进行酒糟腌制。

火候控制：煎咸鱼时要用小火，避免外焦里生。

调味：可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢更鲜美的可以多放一些料酒和生抽，喜欢甜味的可以多加一些白糖。

通过以上步骤，你就可以制作出一道香气扑鼻、味道鲜美的酒糟腌制咸鱼了。这道菜搭配米饭或面条都非常合适，是一道下饭的好菜。