腌制羊头烧烤
腌制羊头烧烤的步骤如下：
准备原料
选择一只重约15千克的2年生锡林格勒大尾羊。
准备必要的调料，如盐、茴香、香叶、花椒、大葱、姜、鸡粉、芹菜、胡萝卜、圆葱、味精、酱油等。
前期处理
用蒙古刀扎断羊颈动脉，放尽羊血，并用气筒将羊体内打足气。
用80°C左右的热水褪净羊毛，若未褪干净，可用喷灯烧净。
割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛。
割开四肢，在四肢内侧扎4个洞，并将肉厚的地方用刀割开，以便腌渍和烤制时入味。
用铁线、木棍和铁链将羊固定好。
腌制过程
用盐1500克将羊身搓擦均匀。
将盐100克、味精80克、圆葱、尖椒、芹菜各100克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好。
静置2小时，让腌料充分渗透。
再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置一段时间，使其度过僵直期。
抹上淡色酱油500克，增加风味。