做豆腐园子要老豆腐吗

制作豆腐园子 通常需要使用老豆腐。老豆腐（也称为北豆腐）因其较高的蛋白质含量和较好的质地，更适合用于制作需要弹性和嚼劲的食品，如豆腐园子。老豆腐的质地较为紧实，不易散开，适合捏成小圆球并在油中炸制，使其外酥里嫩。

在制作豆腐园子时，有以下几点需要注意：

选择老豆腐：

应选择外表颜色微黄、质地较为紧实的老豆腐，而不是颜色洁白、质地较软的新豆腐。

处理豆腐：

将老豆腐冲洗干净后，用手或纱布将其中的水分尽量挤干，这样可以使豆腐更加紧实，不易在炸制过程中散开。

添加配料：

根据个人口味，可以在豆腐中加入肉末、葱花、姜末等配料，增加风味。

炸制技巧：

将处理好的豆腐捏成小圆球，放入热油中炸制，待其浮起后继续炸至金黄色，以达到外酥里嫩的效果。

综上所述，使用老豆腐是制作豆腐园子的常见选择，能够保证园子的口感和形状。