张亮砂锅鱼头煲的做法

张亮砂锅鱼头煲的做法如下：

鱼头（如鲢鱼头、花鲢鱼头等）1个

洋葱半个

大蒜数瓣

姜片若干

葱2根

料酒适量

生抽、老抽各1勺

白糖1勺

蚝油1勺

醋3勺

香菜、香葱适量

盐、白胡椒粉少许

生粉适量

辣椒（根据口味可选）适量

豆腐（可选）250克

青蒜、麻油、味精（可选）适量

鱼头腌制：

鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀。

配料准备：

洋葱切块，小葱切段，红辣椒切段，剥好蒜瓣，姜切片，香菜切段。

炒制：

锅内倒油至油热，倒入红辣椒、蒜瓣、姜片、洋葱一起翻炒，同时砂锅放置另一灶火加热。

待炒锅内辅料炒出香味后，倒入砂锅内将辅料铺开，放入鱼头。

调味与焖煮：

将酱油、糖、醋调汁倒入砂锅中，用勺子将汤汁淋到鱼头上（多次操作），盖上锅盖，转小火焖20~25分钟。

如果喜欢汤汁多的口感，可以在最后阶段大火收汁。

出锅：

出锅前放上香菜和葱，一起工作。

鱼头煲不可烧制时间过长，以免鱼肉过老。

如果汤汁过多，最后大火收一下汁即可。

这样一道美味的“砂锅鱼头”就做好了，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受属于自己的美味佳肴。