蛋糕做的不松软
蛋糕做的不松软可能有以下几个原因：
面粉质量
选用低筋面粉是制作松软蛋糕的关键。低筋面粉无筋力，能使蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果缺低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制。
鸡蛋打发
鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，只有在受到高速搅打时，才能大量包裹空气，形成气泡，使蛋糕体积增大膨松。因此，在搅打蛋白时，应使用高速而不是低速。
蛋白需要打发到粘在打蛋器上不掉，且要打发到像奶油一样细腻、有光泽。
糖浆制作
制作蛋糕胚的糖浆由1000g白糖加500g水，煮沸后冷透。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，这是胚乳蛋白特性所需。
材料混合
打发好的蛋液和面粉、糖、油等材料要慢慢地混合在一起，注意不要搅拌过度，否则会影响蛋糕的口感。
烤制过程
烤箱的温度和烘焙时间非常重要。如果温度设置过低或时间太短，蛋糕可能不会完全熟透，导致不蓬松。相反，如果温度过高或时间太长，蛋糕可能会变得太干。
模具要预热好，且不要装得太满，以免蛋糕糊太多，模具不能提供足够的支撑，烤完后容易塌。
添加剂使用
可以适当加入蛋糕油或泡打粉等添加剂，以增加蛋糕的松软度。如果不加添加剂，可以稍微增加一些水性材料。