芹菜芥末粉皮的做法窍门

制作芹菜芥末粉皮时，可以遵循以下步骤和窍门来确保美味：

粉皮处理

将粉皮放入热水中焯水约30秒，待其变软后捞出，用冷水冲凉并沥干水分，切成适口的小块，铺在大碗底部备用。

肉丝腌制

将猪肉切成细丝，加入一勺淀粉和一勺生抽，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以使肉丝更加嫩滑。

调制芥末汁

取适量芥末粉，用少量热水调开，搅拌均匀后加入1勺香醋、少许盐和蒜泥，混合均匀备用。芥末的比例可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁的刺激感可以多放一些。

炒制

热锅凉油，放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色后盛出。

锅中再加一点油，放入芹菜段爆炒，加入一勺生抽和一勺老抽调味，翻炒均匀后倒入肉丝，再次翻炒片刻即可出锅。

组合装盘

将之前铺好的粉皮均匀淋上芥末汁，让粉皮充分吸收调料的香气。

把炒好的肉丝和芹菜盖在粉皮上，热菜盖凉菜，这道“肉丝带底”就完成啦。

建议：

芥末粉的比例要适中，太多会太冲，太少则味道不够浓郁。

粉皮不要煮得太软，保持爽滑的口感。