菠菜浇热油

菠菜浇热油是一道简单又美味的凉菜，主要制作步骤如下：

准备菠菜

菠菜洗净去根，红椒切小粒，香葱切段。

焯水处理菠菜

锅中水烧开，将菠菜放入氽烫至变色后立即捞出，控干水分。

调制调料

在大碗中，加盐、鸡精、白糖和生抽拌匀。

熬制花椒油

锅内放少许植物油，开小火将花椒和香葱放入，熬至图色后捞出不要。

制作热油

将热油中放入白芝麻，至芝麻变黄香味飘出。

浇油和装盘

将热油浇在菠菜上，撒上红椒粒，拌匀即可装盘。

烹饪技巧

减少草酸含量：菠菜含有草酸，最好先焯水后再食用以减少草酸含量。

均匀受热：菠菜焯水时，可以用漏勺压在水底，保证每片叶子都均匀受热，这样炒出来的菠菜更脆。

热油炒香调料：热油可以更好地激发出花椒和香葱的香味，使整道菜的口感更加丰富。

变种做法