芹菜软嫩

要使芹菜白嫩，可以采取以下措施：

选择白芹品种：

选择如贵阳白芹、上海洋白芹等白芹品种进行种植，这些品种本身颜色较白，容易达到白嫩的效果。

保证肥水充足：

在芹菜的生长过程中，要确保肥水充足。在种植前下底肥，出苗后及时追肥，移栽成活后也要中耕追肥。保持植株有足够的营养，这样芹菜才能长得又白又嫩。

软化栽培技术：

采用软化栽培技术，可以使芹菜的叶柄变得软白脆嫩，提高品质，增加商品性，还可以防寒和延迟采收。

选择优质土壤：

芹菜栽培地应选择肥沃的土壤，因为白芹的根系较浅，肥沃的土壤有助于其生长。

适时移栽：

按照行株距12—15厘米，每穴2—3株进行定植，以保证植株有足够的空间和养分。

培土软化：

在秋后月平均气温降到一定程度时，进行培土软化，使芹菜的叶柄更加白嫩。

及时焯水：

在炒制前，将芹菜段焯水15-30秒，可以去除部分涩味，保持翠绿色，并锁住芹菜的脆嫩口感和营养成分。

通过以上方法，可以有效地使芹菜变得白嫩可口。