正宗荆沙财鱼的做法

正宗荆沙财鱼的做法如下：

自制荆沙酱

荆沙豆瓣酱和荆沙辣酱各1350克，老干妈风味豆豉1100克，阿香婆牛肉酱和辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽酚15克。

将所有调料搅拌均匀后，缓慢冲入八成热的色拉油12斤，边冲边搅拌即成。

鱼的处理

黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。

烹饪步骤

锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克、蒜瓣（拍破）、姜片各25克、花椒5克炸香。

倒入自制荆沙酱200克翻炒几下，撒香料粉（白蔻5颗、小茴香3克、香叶3片、八角2个、草果1个磨成粉面状）煸出香气。

下野山椒50克将水汽炒干，倒入鱼块大火翻炒至边缘微卷，添高汤1000克，淋老抽15克着色，下蚝油90克、白糖15克、黑胡椒粉、十三香各10克、料酒5克。

加入豆腐块400克，淋蒸鱼豉油50克，大火煮4分钟，盖上锅盖调中火焖烧3分钟至豆腐浮起。

淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。

建议：

在制作过程中，确保所有调料和辅料的新鲜和高品质，以保证最终菜肴的口感和风味。

煎鱼时火候要掌握好，避免翻动过多，以免鱼块破碎。

炖煮过程中要保持大火，以使汤汁迅速收紧，增加菜肴的浓郁度。