广东美食做法

广东美食丰富多样，以下是一些经典广东美食的做法：

葱油鸡

材料：半只鸡、姜片、葱、沙姜、红葱头、生抽、香油、食用油。

做法

将半只鸡洗净，用盐涂抹均匀，腌制片刻。

在蒸锅中铺上姜片，把鸡放在上面，大火蒸20分钟左右，直到鸡肉熟透。

蒸鸡的同时，准备调料。将沙姜和红葱头切末，葱切成葱花。

锅中倒入适量食用油，烧热后倒入沙姜、红葱头末，煸炒出香味。加入生抽和香油，搅拌均匀，制成葱油酱汁。

鸡肉蒸熟后取出，切成小块，摆放在盘中。淋上葱油酱汁，撒上葱花即可。

啤酒鱼片

材料：鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）、啤酒、青菜、姜、蒜、葱、盐、料酒、白灼汁、食用油。

做法

将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入啤酒浸泡片刻，去腥增白。

浸泡后的鱼片捞出，加入盐、料酒、姜片腌制15分钟左右。

锅中加水烧开，放入青菜焯水至断生，捞出摆放在盘中。

将腌制好的鱼片放入开水中，烫12秒左右，迅速捞出，放在青菜上。

姜、蒜、葱切末，放在鱼片上。

锅中倒入适量食用油，烧热后淋在葱姜蒜末上，激发香味。最后淋上白灼汁即可。

腐竹蒸排骨

材料：排骨、腐竹、香菇、蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

做法

排骨洗净，切成小块，用清水浸泡半小时，去除血水。

腐竹提前泡发，切成段。

锅中加水烧开，放入排骨焯水去血沫，捞出备用。

锅中倒入适量食用油，放入蒜末和姜末炒香，加入排骨翻炒。

加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉，搅拌均匀后放入腐竹段，继续翻炒均匀。

倒入盘中，撒上葱花，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至排骨熟透即可。

萝卜牛腩煲

材料：牛腩、萝卜、腐乳、诸侯酱、蚝油、生抽、糖、米酒、油、葱姜辣椒、香叶、八角。

做法

牛腩切块，萝卜切块，焯水去血沫备用。

调配酱汁：腐乳、诸侯酱、蚝油、生抽、糖加米酒稀释。

锅中加油，放入葱姜辣椒、香叶、八角爆香，加入牛腩翻炒。

倒入砂锅中，加热水没过牛腩，倒入酱汁，水开后转小火煮1小时。

加入萝卜再焖煮30分钟，出锅前加盐调味。

紫苏焖水鸭

材料：香鸭、盐、生抽、生粉、姜葱蒜、料酒、蚝油、白糖、清水、紫苏。

做法

鸭肉加盐、生抽、生粉搅匀，两面煎至金黄备用。

锅中加油，炒香姜葱蒜，倒入煎好的鸭肉，加入料酒、生抽、蚝油、白糖调味，加适量清水，小火焖30分钟。

最后放入紫苏搅拌均匀即可出锅。

咸鱼茄子煲

材料：茄子、咸鱼、五花肉丁、生抽、老抽、豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花、开水。

做法

茄子切段，咸鱼用温水浸泡撕成丝。

茄子炸至金黄，沥干油放入砂煲中。

锅中留底油，炒香姜末蒜末，倒入五花肉丁和咸鱼丝翻炒，加入生抽、老抽、豆瓣酱炒出红油。

倒入茄子和炒好的咸鱼五花肉，淋上开水，小火焖煮10分钟，撒上葱花即可。

广式羊肉煲

材料：羊肉、姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗、香叶、陈皮、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油、冰糖、花生酱、芝麻酱。

做法

羊肉切块，焯水去血沫，洗净备用。

锅中加油，放入姜片